Koruyucular, antioksidanlar, renklendiriciler, ağartma maddeleri, asitleştiriciler, pıhtılaştırıcılar, mayalayıcı maddeler, koyulaştırıcılar, köpük gidericiler, tatlandırıcılar, renklendiriciler, emülgatörler, kalite arttırıcılar, topaklanma önleyici maddeler, lezzet arttırıcılar, enzim preparatları, kaplama maddeleri, köpürtücü maddeler, tazelik{{1}koruyucular, tatlandırıcılar, besin takviyeleri ve diğer katkı maddeleri.
Koruyucular-Yaygın olarak kullanılanlar arasında sodyum benzoat, potasyum sorbat, kükürt dioksit ve laktik asit bulunur. Reçel, konserve vb. ürünlerin işlenmesinde kullanılır.
Antioksidanlar-Koruyuculara benzer şekilde yiyeceklerin raf ömrünü uzatabilirler. Yaygın olarak kullanılanlar arasında C vitamini ve izovitamin C bulunur.
Renklendiriciler-Yaygın olarak kullanılan sentetik pigmentler arasında karmin, amaranth, tartrazin ve indigo bulunur. Yiyeceklerin görünümünü değiştirerek onu daha iştah açıcı hale getirebilirler.
Kıvam arttırıcılar ve stabilizatörler-Dondurulmuş gıdaların fiziksel özelliklerini iyileştirebilir veya dengeleyebilirler, böylece görünümlerini pürüzsüz ve hassas hale getirebilirler. Dondurma gibi dondurulmuş gıdaların yumuşak, gevşek dokusunu uzun süre korumasına yardımcı olurlar.
Besin takviyeleri-Bunlar gıdalardaki mineraller ve eser elementler (vitaminler, amino asitler, inorganik tuzlar vb.) gibi belirli besin maddelerini geliştirir ve tamamlar. Çeşitli bebek maması süt tozları çeşitli besin takviyeleri içerir.
Ayrılma maddeleri-Bazı şekerlere ve çikolatalara, şekerlerden karbon dioksit üretimini teşvik etmek ve böylece bir mayalama etkisi elde etmek için ayrılıcı maddeler eklenir. Yaygın olarak kullanılan ayrılma maddeleri arasında sodyum bikarbonat, amonyum bikarbonat ve bileşik ayrılma maddeleri bulunmaktadır.
Tatlandırıcılar-Yaygın olarak kullanılan yapay tatlandırıcılar arasında sodyum sakarin ve siklamat bulunur. Amaçları tatlılığı arttırmaktır.
Asitleştiriciler-Bazı içecekler ve şekerler, aromayı ayarlamak ve iyileştirmek için sıklıkla asitleştiriciler kullanır. Yaygın olarak kullanılan asitleştiriciler arasında sitrik asit, tartarik asit, malik asit ve laktik asit bulunur.
Beyazlatıcı maddeler-Benzil peroksit, un beyazlatıcı maddelerin ana bileşenidir. Benim ülkemde una ilave için izin verilen maksimum dozaj 0,06 g/kg'dır. Ağartma maddelerinin aşırı kullanımı unun besin değerini yok edebilir. Hidroliz sonrası oluşan benzoik asit karaciğere zarar verebilir ve benzoil peroksit AB gibi gelişmiş ülkelerde gıda katkı maddesi olarak yasaklanmıştır.
Aromalar-Aromalar sentetik veya doğal olabilir ve birçok farklı lezzet profili vardır. Tüketicilerin yaygın olarak tükettiği çeşitli aromalı çikolatalar, üretim süreçlerinde çok çeşitli aromalar kullanılarak onlara eşsiz tatlar kazandırılmaktadır.
